Chez popote et potager nous réalisons nos conserves maison depuis de nombreuses années, nous n’avons jamais eu de souci , pour autant nous savons qu’il existe un risque à faire ses conserves soi même
C’est la question cruciale quand on parle de conserves ! Le botulisme est la hantise de tout préparateur, mais c’est justement là que l’autoclave comme le CanMate intervient : c’est le seul outil capable de garantir une sécurité totale pour les aliments peu acides (viandes, légumes, plats cuisinés).
Voici l’explication scientifique simple :
1. Le problème : Les spores de Clostridium botulinum
La bactérie responsable du botulisme se trouve naturellement dans le sol. Elle a une particularité : elle survit sous forme de spores extrêmement résistantes.
Dans un bocal fermé (sans oxygène), ces spores se réveillent et produisent une toxine mortelle.
Le piège : À l’œil nu ou à l’odeur, on ne remarque rien. Le bocal a l’air parfait, mais il est toxique.
2. Pourquoi l’eau bouillante ne suffit pas
À l’air libre, l’eau bout à 100°C. C’est suffisant pour tuer les bactéries actives, mais c’est insuffisant pour tuer les spores. Les spores de botulisme peuvent survivre des heures dans une casserole d’eau bouillante classique. C’est pour cela qu’on ne doit jamais faire de conserves de viande ou de légumes verts « à la grand-père » dans une simple marmite.
3. La solution : La chaleur pressurisée du CanMate
C’est de la physique pure : dans un environnement clos et sous pression, le point d’ébullition de l’eau augmente.En montant à une pression de 10 à 15 PSI (selon l’altitude), l’autoclave CanMate atteint une température interne de 116°C à 121°C.
4. Le résultat : À cette température précise, les spores de botulisme sont totalement détruites en quelques dizaines de minutes.
En résumé :
Avec un stérilisateur classique (eau bouillante), 100°, les spores survivent.
Avec l’autoclave CanMate, 121°C les spores sont détruites
Pour tout savoir sur le CANMATE, le premier autoclave homologué en Europe de chez Pressure Canning Products cliquez sur le lien :
https://www.pressurecanning.nl/fr
Attention : Le risque est « nul » à condition de respecter les temps de traitement et les pressions indiqués dans les recettes . C’est pour ça que le manomètre de précision du CanMate est si important : il vous assure que vous êtes bien dans la zone de sécurité.
C’est exactement ce que j’explique dans ma vidéo : avec le bon matériel, on remplace la peur par la science et on déguste ses conserves l’esprit tranquille ! 🛡️🥫
