Vous me demandez souvent des conseils sur les temps de cuisson à l’autoclave pour vous régaler tout l’hiver avec vos petits plats maison. Voici un petit guide pratique pour maîtriser la cuisson à l’autoclave et réussir vos conserves à tous les coups.
La mise en conserve à l’autoclave domestique (ou stérilisateur à pression) est la méthode incontournable pour sécuriser les récoltes du potager. Contrairement au stérilisateur à eau bouillante qui plafonne à 100 °C, l’autoclave monte la température sous pression jusqu’à 116 °C voire 121 °C.
Cette chaleur élevée est indispensable pour éliminer les spores de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, qui se développe dans les aliments peu acides (légumes natures, viandes, bouillons).
Faire ses propres conserves à partir des légumes du jardin répond à une vraie logique d’autonomie et de bon sens. En plein été, la surproduction de haricots, de tomates ou de ratatouille dépasse souvent ce que l’on peut consommer frais. La mise en bocal absorbe les pics de récolte sans encombrer le congélateur.
Les légumes sont traités quelques heures après la cueillette, à maturité optimale, sans additifs, sans conservateurs et sans excès de sel. Quel bonheur immense de disposer d’un garde-manger garni qui permet d’ouvrir un bocal de légumes d’été ou un plat mijoté prêt à réchauffer en quelques minutes lors des soirées froides, tout en réduisant la facture d’épicerie hors saison.
Bonne conservation à tous et à toutes.
Sandrine
